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本文目录
[One]、什么是酱曲
〖One〗、酱曲是酱酒制曲。是采用冬小麦为原料，在高温、微氧的环境下制作的酒曲。其中所生长的微生物主要是霉菌。在制酒时，酒曲中的的微生物，会加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的作用下，便会成为酒精。
〖Two〗、关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。
[Two]、酒曲谁发明的
酒曲是一种用于酿造酒类的微生物，其主要成分是酵母和青霉菌。酒曲的发明者无法确定，因为它的历史非常悠久，可以追溯到几千年前的中国和中东地区。据考古学家的研究，早在新石器时代晚期，中国就已经开始使用酒曲酿造酒类。在中国古代，酒曲被广泛应用于酿造各种类型的酒，如黄酒、米酒、白酒等。在中东地区，人们也使用酒曲酿造葡萄酒和啤酒等饮品。随着时间的推移，人们对酒曲的认识和应用不断深入，也促进了酿酒技术的不断发展和创新。
[Three]、即墨老酒是小曲酒吗
即墨老酒属于黄酒，是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许
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