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[One]、醪糟为什么是纯甜
〖One〗、原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。
〖Two〗、因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
〖Three〗、发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中比较好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
〖Four〗、老米酒的酿造历史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古发现了酿造老米酒的器皿，证明商朝晚期时木子店人就有饮用老米酒的习惯。有史可查追溯到唐朝，史书上这样记载：唐太宗曾亲赐老米酒为宫庭贡品，敕令户部酿造，秘方不得外传。
〖Five〗、老米酒素来为历代文人所喜爱，一代文豪苏东坡、梅之焕和理论大家李贽都曾品尝过老米酒，并大加赞赏。曹操在龟峰山练兵的时候对老米酒也赞不绝口。唐宋八大家之一的苏东坡在黄州为官时，留下了“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的华美诗句，给老米酒赋予了丰富的人文气息。
[Two]、捞糟和醪糟一样吗
〖One〗、醪糟又名捞糟米酒，是人们喜爱的一种低度饮料酒。其味香甜可口、香气四溢、营养丰富，是赠送亲友的佳品，可当酒喝、当早点吃。投资小，见效快，是致富门路之一。酿造原料以糯米为佳，大米次之。
〖Two〗、人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。
[Three]、古代的酒是醪糟吗
不是的，古代虽然主流的酒是用米制作的，度数低，过滤差，喝酒之前甚至需要筛酒渣，但也有果子酒，包括葡萄酒，著名唐代诗句“葡萄美酒夜光杯”就能证明这一点。我国古代利用水果酿酒的历史很悠久，不只是进口塞外的葡萄酒，内陆地区利用青梅杏子等水果酿酒
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