其实宋朝皇帝的菜单的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解南宋隋唐人都吃什么,因此呢,今天小编就来为大家分享宋朝皇帝的菜单的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一块儿来看看这个问题的分析吧!
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[One]、香港年夜饭菜谱
〖One〗、香港人的年夜饭,盆菜是一道必不可少的传统菜肴。盆菜起源于宋代,从落难香港的“皇帝菜”,摇身一遍成为香港人大时大节,婚嫁庆典时招待客人的美味佳肴。
〖Two〗、盆菜的用料并没有特别规定,但一般包括海鲜、肉、干货等十余种食材。食材按一定次序一层叠一层,由上至下排好在盆中。上层是较名贵和需要先吃的食材,例如大虾、鲍鱼、干贝、花胶、海参等,最下层则放些容易吸收汁液的食材,例如猪皮、萝卜、花菇等。
〖Three〗、各种食材层层叠叠,堆得高出盆沿,寓意“盆满钵满”。一家人围坐享用,热气腾腾,象征喜庆团圆。
〖Four〗、谐音“发财”的发菜也是香港人过年时必不可少的菜品。将发菜与与蚝豉、海参、鲍鱼、江珧柱及猪肘一起煮成一大盆,便是传统年菜发菜蚝豉了,寓意着财源滚滚、开市大吉。
〖Five〗、猪肘在粤语中也叫猪手,加入猪手的发菜蚝豉不仅香味更足,更借意了“横财就手”。这道美味意头菜,经过焖煮,令蚝豉及冬菇吸收所有汤汁和其他食材的鲜味,出起来爽口又入味。
〖Six〗、到了农历新年,香港酒楼或是烧腊店都会推出“鸿运乳猪”。选取几个月的小奶猪,对半切开去除猪骨,风干后加入盐、五香粉腌制,最后刷上糖醋汁,松松脆脆的烤乳猪便大功告成!
〖Seven〗、烤乳猪最精华的就是那一口酥松的猪皮,松软香脆,入口融化,一家人分食,寓意着新年鸿运当头。
[Two]、糖醋排骨的来历
〖One〗、糖醋排骨最早的传说最为有趣,并与起源地有关系,或许是为了挣得这道菜的籍贯而编撰的。说的是无锡当年有道叫做“肉骨头”的菜,名气很大,最早创立于宋朝。那时还不叫糖醋排骨,后来从肉骨头演变而来。
〖Two〗、故事就发生在这个节骨眼儿。一天,无锡城肉骨头生意比较好的饭店,来一个摇着破蒲扇,衣衫褴褛的出家人化缘。掌柜的小气不想给,就递过去一大块肉骨头,心想你出家人不会开荤吃肉的。没想到人家接过去就啃起来,三几口下肚,抹抹嘴还要。这个和尚就是济公。
〖Three〗、掌柜的心疼,不要再给。济公说我不会亏你这样好心人的,从身上搓下个泥球,撕一缕破蒲扇给穿上,趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里,走了。第二天半夜早起,掌柜的揭开大锅要熬肉,猛一看大吃一惊,只见满锅的排骨香味扑鼻,从没有过的糖醋味只引得馋涎欲滴。想起白天和尚的许诺,知道是高僧大德送来的福报。从此就照这个口味,有了糖醋排骨,很快享誉天下。
〖Four〗、糖醋排骨身世靠谱的证据,不在济公时期,在之前的唐代。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城,奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外,那时起盛行专题酒宴,中榜、升迁、添人进口,各种喜事,都有专题宴席庆贺。用到比较多的席面叫“烧尾宴”,属于陕菜系的官府菜,有《烧尾宴食单》可证。
〖Five〗、史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的,第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜谱里有糖醋做的菜,如巨胜奴是蜜汁,葱醋鸡,乳酿鱼,都用到糖和醋,只是没有“糖醋排骨”的名字。想那时候即便有这道菜,也不会用现在的称呼。
〖Six〗、唐代还有个传说,糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的。她叫膳祖,是宰相段文昌的家厨。史上最厉害的吃货都出在唐代,因为富有啊。段文昌和韦巨源有得一比,韦巨源三次当宰相,段文昌历任宪宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。他自家厨房都有名堂,叫炼珍堂,出外公差也带着全套做饭的家伙和原班人马,跟皇帝行宫一个模板,把临时厨房叫行珍馆。
〖Seven〗、他的主厨就是膳祖。这女人太厉害了,不仅做得一手好菜,还自己编撰一本菜谱,叫《食经》。跟同时代的茶圣陆羽一个脾气,自信到把自己与圣人并列,写的文章以“经”为名,都是“经典”。
[Three]、南宋隋唐人都吃什么
南宋高宗在清河郡王张浚府上吃了一顿,菜谱中天南海北,地上跑的,空中飞的,水里游的应有尽有,唯独没有猪肉,而在随从高宗出行的禁卫食谱中却有猪肉三千斤
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