大家好，今天小编来为大家解答茶香肉 宋朝这个问题，茶香肉的做法很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！
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[One]、厚街云肉制作全过程
厚街云肉是八大菜系中安徽菜的一道传统风味佳肴，它成品光彩光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。
小葱10克姜10克酱油30克醋20克盐5克八角3克茴香籽[小茴香籽]5克花椒5克茶叶15克赤砂糖15克香油15克各适量。
特色：成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。
1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净;
2.锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫;
3.将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用;
4.用铁锅一只，放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖，并拌匀;
5.上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽;
6.肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
[Two]、像茶叶一样的煮肉料是什么
主料五花肉400克立顿红茶2包辅料八角半颗盐少许生粉适量料酒适量酱油适量柠檬皮适量姜适量蒜头适量茶香红烧肉的做法步骤1.五花肉切成麻将大小的方块,放盐,酱油,生粉,料酒,拌匀腌15分钟.2.茶包用开水泡成一杯浓茶水备用,茶包捞起扔掉.3.柠檬皮切成细丝备用.4.油烧热后,把姜,蒜头爆香,然后把五花肉倒进锅里,加入八角,柠檬皮,把五花肉炒至变色后,把红茶水倒进锅里,大火烧开后,转中小火继续焖30分钟左右,等汤汁变浓稠后就可以上碟.
[Three]、茶香肉的做法
〖One〗、铁观音茶开水泡开，大红辣椒切丝，葱尾切葱花，白芝麻小火炒香备用。
〖Two〗、三层肉切长方块（像鲁肉大小），热锅把肉炒至变色，加入茶水、姜、蚝油、老抽、生抽、白糖、鸡精拌匀煮开，改用高压锅煮（水位刚好没肉），上汽约3-5分钟取出（也可直接煮到烂）。
〖Three〗、三层肉倒入锅中，挑掉姜、葱，煮至汤汁浓稠，用盐、味精、老抽调味调色合适，翻炒至收汁起锅。
〖Four〗、锅刷干净，热锅至无水份，加多些的油，热至锅边微冒烟时，加入茶叶炸至变色变酥捞出沥干，油温升高些再放入三层肉炸至表面微干（注意用锅盖防爆油烫伤），捞出沥干备用。
〖Five〗、锅刷干净，热锅加少量油热透，加入三层肉、茶叶、生抽、蜂蜜炒均炒香，加葱花、大红辣椒丝、白芝麻炒匀起锅装盘即
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